CANGREJOS EN SALSA

Ingredientes:
1/2 kilo de cangrejos de río
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
1 copa de vino blanco
1 cucharada de pimentón picante
1 taza de tomate frito
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida
Perejil picado
Elaboración:
Se calienta el aceite en una cazuela y se rehogan la cebolla y el ajo.
A continuación, se añade el pimentón dándole unas vueltas, y se incorporan el tomate y el vino, dejandolo todo unos minutos, removiendo, hasta que la salsa esté bien caliente.
Seguidamente, se agregan los cangrejos (preferiblemente capados). Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento unos 8 ó 10 minutos.

LA INCOGNITA DE LA ADAPTACION

No todas las especies introducidas llegan a establecerse en un nuevo entorno. Pero algunas lo hacen de manera agresiva, llegando a reproducirse y constituyendo lo que llegamos a denominar plaga, que son capaces de colonizar grandes extensiones de terreno, a estas especies capaces de realizar esto, las llamamos "naturalizadas".
A menudo consiguen reproducirse y dejan muchos descendientes, pero sólo se consideran invasoras cuando se aprovechan de los recursos disponibles a expensas de las especies autóctonas y las desplazan. Entre un 1% y un 3% de las plantas introducidas en un ecosistema llegan a comportarse como invasoras. Por su parte, los nuevos animales alteran las redes tróficas y pueden estinguir a las especies autóctonas por depredación o por alterar su hábitat.
Los factores que determinan que una especie se comporte como invasora no están claros, y aunque están relacionados con la disponibilidad de recursos y la perturbación del hábitat, no dependen de una caracteristica concreta de la especie, por lo que es poco predecible saber como se adaptará una planta o un animal a un ecosistema nuevo.

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Miguel Angel Vazquez Aparicio

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